在酿酒工艺中，用热环节和用热温度是确保酿酒过程顺利进行和酒品质量的关键因素。
一、用热环节
- 原料预处理：在发酵前，部分原料如谷物需要进行蒸煮或烫漂等加热处理，以软化原料、破坏原料中的酶抑制剂、增加原料的溶出物等，从而提高后续发酵效果。这一步骤的加热有助于原料中淀粉的糊化，为后续糖化过程创造条件。
- 杀菌消毒：酿酒设备、管道及原料等在使用前需要进行严格的杀菌消毒处理，以防止杂菌污染。这一步骤通常采用高温蒸汽或热水进行，确保酿酒环境的卫生安全。
- 发酵过程中的温度维持：发酵是酿酒的核心环节，而温度是影响发酵效果的关键因素之一。通过加热设备（如蒸汽加热、电加热等）维持适宜的发酵温度，可以促进酵母菌等微生物的活性，提高发酵效率和质量。
- 蒸馏过程：蒸馏是将发酵好的酒醅中的酒精和其他挥发性物质分离出来的关键步骤。通过加热酒醅使其中的酒精汽化，再冷凝成液体，从而得到高浓度的酒精溶液（即白酒）。蒸馏过程中的温度控制极为重要，不同类型的酒在蒸馏时需要控制不同的温度范围。
- 熟化或陈酿过程中的温度控制：部分酒类在蒸馏后还需要进行熟化处理（如陈酿），以提高其口感和品质。在熟化过程中，也需要对温度进行一定的控制以维持适宜的储存条件。
二、用热温度
- 蒸馏温度：蒸馏温度是确保酒精和其他挥发性物质充分分离的关键因素。不同类型的酒在蒸馏时需要控制不同的温度范围。例如，白酒的蒸馏温度通常在78.3℃至100℃之间，分为开始阶段、中间阶段和后期阶段，每个阶段的温度控制都有严格的要求。
三、运行费用
